خبز السميد بالحليب و الزعثر

المقادير ،2 أكواب سميدة رقيقة.كوب حليب بقر،كوب زيت نباتية،قبضة ملح،ملعقة صغيرة سنيدة،ملعقة صغيرة خميرة غبرة،بيضة واحدة،2 ملاعق زعتر.طريقة التحضير.وسط قدح كبير نضع السميدة،الحليب الزيت والملح نخلط الكل نضيف السكر،الخميرة البيضة ونواصل الخلط.نضع الخليط في الثلاجة مدة 25 دقيقة،نضيف الزعتر ونخلط حتى نحصل على عجينة بالزعتر.نضع المقلاة فوق النار وعندما تصبح ساخنة نصب كوب شاي وسط المقلاة،تخبزالقطعة وتأخذ لونا ذهبيا من الجهتين.تكرر العملية إلى أن ننتهي من القطعتين المتبقيتين.يقطع الخبز ترفق بالعسل والسمن.                                            

تابع القراءة

فول اخضر بالزيت

المقادير ،250 غرام من الفول الأخضر مع القشرة مقطع دوائر صغيرة.بصلتان مفرومتان مكعبات.3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون ،رشة الفلفل،ملح،4 ملاعق كبيرة ماء،طريقة التحضير،في مقلاة ضعي زيت الزيتون و البصل،وعندما يذبل أضيفي الفول الأخضر وحركي،وأضيفي الملح وملعقة ماء،ثم غطي المقلاة واتركيها لعشر دقائق ،كل عشر دقائق قلبي الفول وأضيفي ملعقة ماء لمنعه من الإحتراق لمدة 40 دقيقة.                                                                  

تابع القراءة

البطيخ معمر بالدلاح منسم الفاني

المقادير ؛ 1 بطيخة،نصف كيلو دلاح،2 ملاعق صغار سكر فاني،2 ملاعق كبار سكر سنيدة.نصف كأس ماء.طريقة التحضير،تغسل الفواكه وتقسم إلى نصفين.نفرغهما بملعقة صغيرة لنحصل على لب من حجم الجوزة.نفرغ البطيخة جيدا ونملأها بلبها ولب الدلاح.في إناء نخلط الماء و سنيدة وسكر فاني حتى يذوب  ونسقي الفواكه ثم ندخلها الثلاجة تقدم باردة ومنسمة بالفاني.                                                

تابع القراءة

ريزوطو على الطريقة الاطالية

المقادير ،1 ضامة البنة كنور بقر،300 غرام أرز،1 حبة بصل،100 غرام طماطم، 1 لتر ماء،200 غرام قمرون،200 غرام كالمار مقطع طوليا،1 ملعقة صغيرة زعترطري،1 ملعقة صغيرة بقدنوس مفروم.طريقة التحضير،في مقلاة نشحر البصل وفواكه البحر لمدة 3 دقائق مع قليل من زيت الزيتون،نضع فواكه البحر في طبق،ونضيف الأرزفي مقلاة ونشحره على النار لدقيقة واحدة حتى يمتص الزيت،نضيف الطماطم المطحونة كنور،زعتر،ملح،إبزار.نترك الكل يطهى حتى تجف تماما تم نضيف فواكه البحر والبقدنوس في نهاية مرحلة الطهي ونمزج الكل ويقدم ساخنا.
                                 

تابع القراءة

كيش بالسوريمي

المقادير،250 غرام من الدقيق،نصف ملعقة صغيرة ملح،125 غرام من الزبدة،أصفر بيضة 250 غرام السوريمي دلباشا مذاق الكراب،100 غرام جبن محكوك،قليل من الجوزة،25 سل من الحليب،25 سل من القشدة الطرية،3 بيضات،ملح.طريقة التحضير،العجينة؛نضع الدقيق في إناء،الملح،الزبدة،أصفر البيض،قليل من الماء،ندلك العجينة حتى تصبح لينة،نغطيها ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.الحشوة و الكريمة،نقطع السوريمي دلباشا مكعبات صغيرة نضيف إليه البيض،القشدة الطرية،الحليب،ملح،الجوزة،نمدد العجينة،ونضعها في قالب مدهون بالزبدة.نملأها بالحشوة والكريمة ونزين وجهها بالجبن محكوك ونذخلها للفرن حتى تطهى.                                                       

تابع القراءة

بطبوط بالسلمون وجبن الريكوطا

المقادير،12 بطبوط صغير،100 غرام سلمون مدخن،جبن ريكوطا طري،أغصان من الشبت aneth حامض.طريقة التحضير،نضيف لجبن ريكوطا الملح والفلفل وأغصان الشبت وعصير نصف حامضة،ثم نضع الخليط في جيب حلواني مع تجويفه،ثم حشو البطبوط بهذا الخليط،ووضع السلمون بانسجام على الجبن وتزيينه بواسطة غصن من الشبت وقطعه صغيرة من الحامض،كما مبين في الصورة.                                                                   

تابع القراءة

شرائح السمك المشوية بالليمون

المقادير ،6 شرائح من السمك الأبيض،ملح،نصف ملعقة من الفلفل الأبيض المطحون،3 أرباع كوب من الدقيق،3 ملاعق من الزبدة،3 ملاعق كبيرة من البقدنوس،شرائح الحامض لتزيين الطبق.طريقة التحضير، قومي بغسل السمك وجففيه بورق المطبخ،ورصيه في صينية كبيرة،ثم انثري فوقه الملح و الفلفل على شرائح السمك من الجهتين،واغمسيها في صحن الدقيق حتى يغطيها بطبقة خفيفة من الجهتين،ثم يسخن السمن في مقلاة  كبيرة الحجم على نار عالية،وقومي بقلي شرائح السمك لدقائق على الجهتين.انقلي شرائح السمك إلى صحن التقديم وانثري عليه البقدنوس المفروم.امسحي الرواسب الموجودة بالمقلاة بورق القلي وضعي بها الزبدة واتركيها على نار متوسطة حتى تذوب وتبدأ في الغليان،اسكبي الزبدة على شرائح السمك في صحن التقديم،وتزين بشرائح الليمون،وتقدم مع السلطات.                                                                                                      

تابع القراءة

كويرات الارز المقلية

المقادير.250 غرام أرز،2 بيضات مخفوقة،50 غرام جبن محكوك،2 حبات طماطم على شكل قطع صغيرة،100 غرام مورتديلا البقر،30 غرام زبدة ضامة البنة.طريقة التحضير،نسخن نصف لتر من الماء في طنجرة ،نضيف ضامة البنة،نصب الأرز ونتركه يطهى على نارهادئة إلى أن يتم امتصاص المرق كليا.وبعيدا عن النار نضيف الزبدة،الطماطم،المورتديلا،والجبن تم القزبر،نخلط الكل جيدا ونتركه يبرد.بعد دلك تصنع كويرات من الأرز صغيرة،و تلف في الدقيق أولا تم توضع في البيض المخفوق أخيرا في الشابلور.نضعها لدقائق في مقلاة زيت ساخنة لتتحمر قبل وضعها في طبق.                                                     

تابع القراءة

بريوات باللحم المفروم والاعشاب المنسمة

المقادير.400 غرام لحم مفروم،ملح،فلفل اسود،2 ملاعق حساء زبدة،اعشاب منسمة مفرومة،100 فطر اسود مسلوق بماء مملح،كوزة،1 كوب زيت الزيتون،100 غرام شعرية صينية مسلوقة،4 ملاعق حساء بقدنوس مفروم،3 بيضات،3 حبات بصل مفروم،500 غرام ورقة البسطيلة،بيضة لتلصيق الورقة.طريقة التحضير.نضع المقلاة على النار نصب الزيت ونضيف البصل،الملح،وبعد 20 دقيقة نضيف اللحم،والاعشاب المنسمة،البقدنوس،كوزة،الفلفل الاسود،نحرك الكل ونضيف الشعرية الصينية والزبدة ثم الفطرالأسود،نترك العناصرتنضجلمدة 15 دقيقة،نضيف البيض المخفوق ونحرك الخيط لمدة 4 دقائق ونزيله من فوق النار، نملأ ورق البسطيلة ونلصق طرفيها بالبيض ونخبزها في الفرن مدة 20 دقيقة.تصف البريوات وسط خس وتقدم ساخنة.                                                         

تابع القراءة

رقاقة محشوة بلحم البقر والبقدنوس

المقادير.750غرام من قطع لحم البقر،حزمة بقدنوس،200غرام جبن أحمر،500غرام عجين مورق،ملعقتين من الخردل،بيضة.طريقة التحضير.تدهن قطع اللحم بلخردل،يضاف لها الملح وبهار الفلفل وتترك القطع لساعة جانبا.ثم تظهى في مقلاة نصف طهية على نار معتدلة لمدة 10 دقائق لكل جانب لمنحها لونا ذهبيا ثم توضع على ورق قابل للتشرب.تبسط العجينة المورقة على الطاولة ويوضع البقدنوس على العجين  ثم يبسط الجبن ويوضع قطع اللحم وتطوي العجين.نذهن الجبن المورق بالبيض ليصبح لامعا ويطهى لمدة 20 دقيقة على حرارة 180 درجة ويقدم ساخنا مصحوبا بالخضر أو عجين البطاطس.                                                                                                                                

تابع القراءة

فطيرة السبانخ

المقادير .400 غرام من العجين المورق،500 غرام من السبانخ الطازجة،حبة جبنة موزاريلا طازجة،3 حبات من البطاطا،100 غرام من لحم البقر،30 غرام من الزبدة،20 سنتلتر من كريم فريش،1 صفار البيض،الملح و الفلفل.طريقة التحضير.تطهى السبانخ لمدة 10 دقائق في الماء المملح المغلي،نضعهم تحت الماء البارد بسرعة بعد الطبخ لمنعهم من التحول إلى لون أسود،تطهي البطاطا في الماء المملح المغلي لمدة 15 دقيقة،ثم نزيل عنها القشرة وتقطع إلى شرائح،ثم نضيف الملح و الفلفل.نسخن الفرن على درجة حرارة 210.نمدد العجين على شكل مستطيل كبير كما هو مبين في الصورة ثم نضعها على ورق الخبز.نضع السبانخ على العجين،ثم شرائح البطاطا وشرائح اللحم،في الأخير نوزع قطع جبن موزاريلا على الفطيرة.في وعاء نخلط كريم فريش والملح و الفلفل وصفار البيض،ثم نصب الخليط فوق الفطيرة وندخلها الفرن لمدة 15 دقيقة.                                                     

تابع القراءة